Ziger aus der Käserei Neudorf
Ziger oder auch Ricotta genannt wird aus Labmolke, einem Zwischenprodukt der Käseherstellung, produziert. In der Käserei Neudorf stellen wir diese Käsespezialität in grossen Mengen her.
Zur Chilbi- und Fasnachtszeit gehören in der Zentralschweiz die bekannten Zigerkrapfen oder Zigerkugeln. Ziger wird auch in anderen Gebäcken oder Gerichten wie z. B. Wähen oder Tortellini verwendet.
Eigenschaften unseres Zigers
| Typ: | Molkeziger |
|---|---|
| Rohstoff: | > 98 % Fettsirte oder Magersirte + < 2 % Vollmilch |
| Form: | rechteckige Würfel |
| Gewicht: | 5 - 7kg |
| Rinde: | keine |
| Teig: | schnittfähig, fein, leicht kurz, streichfähig, weiss bis elfenbeinfarbig |
| Inhalt gr./100gr. | Wassser 76.3, Albumin 11.1, Fett 7.9, Laktose 3.3, |
| Nährwert: | 130 kcal, kJ 545, Vitamin A, Vitamin E: |
| Geschmack: | mild, leicht säuerlich |
| Wassergehalt: | 75 % |
| Fettgehalt: | 8g pro 100g Ziger |
| Reife: | frisch |
| Haltbarkeit: | bis 30 Tage |
| Spezielles: | wird ausschliesslich mit Molke aus der Emmentaler und Parmino - Fabrikation, durch rasches Erhitzen auf mind. 89°C und Zugabe von reiner Essigsäure hergestellt. |
| Verwendung: | Zigerkrapfen, Tortellini, Frischkonsum etc. |
| Kennzeichnung/Rückverfolgbarkeit: | Etikette mit Betriebszulassung und Verfalldatum |
| Zusatzstoffe: | Essigsäure (6dl pro 1000kg Molke) |