Rezept für 4 Personen

80g	Butter
100g	Mehl
7dl	Milch
1TL	Salz
1	Prise Muskat
4	Eigelb
100g	Greyerzer gerieben
50g	Parmino gerieben
4	Eierschnee

Aus Butter, Mehl, Milch und den Gewürzen eine dicke Béchamel herstellen, mindestens 10 Min. kochen lassen. Eigelb und Käse mit der ausgekühlten Sauce vermischen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und darunter ziehen. Die Soufflemasse in eine bebutterte Auflaufform (1,5 lt. Inhalt) einfüllen und im leicht vorgewärmten Ofen steigend bis Mittelhitze 45-50 Min. backen.