Parmino aus der Käserei Neudorf
In der Käserei Neudorf produzieren wir Parmino und lassen ihn 8-12 Monate im eigenen Keller ausreifen. Parmino ist eine innovative Käsespezialität mit einem niedrigen Fettgehalt und einem sehr würzigen Aroma. Dieses einzigartige starke Aroma entwickelt sich schon nach der für diese Käseart eher kurzen Reifezeit von 12 Monaten.
Eigenschaften unseres Parmino
| Typ: | 3/4-Fett Hartkäse |
|---|---|
| Rohstoff: | naturbelassene rohe Kuhmilch, teilentrahmt |
| Form: | rund, zylindrisch |
| Rinde: | fest, trocken, goldgelb bis leicht braun |
| Postur: | Zylinder mit leicht nach aussen gewölbten Järbseiten (Randseiten). |
| Lochung: | reichliche bis nissrige Kleinlochung |
| Teig: | trocken, leicht kurz bis feinkörnig, schnittfähig |
| Geschmack: | rein, kräftig, aromatisch, würzig, fruchtig |
| Wassergehalt: | 29 - 31 % Wasser |
| Fettgehalt: | dreiviertelfett, 38 - 42 % Fett in der Trockenmasse |
| Fettgehalt, absolut: | 29 - 31 % Fett |
| Festigkeit: | 41 - 45 % Wasser in der fettfreien Trockenmasse |
| Nährwert pro 100g: | Eiweiss: 33g |
| Salz: < 1.0g | |
| Fett: 30g | |
| Mineralien: 4.6g | |
| Wasser: 30g | |
| Calcium: 0.9g | |
| Energie: 410 kcal (1700kJ) | |
| Reife: | optimales Konsumalter ab 12 Monaten |
| Haltbarkeit: | bis 24 Monate |
| Spezielles: | Rohmilchkäse, fett- und salzreduziert, reichhaltiges Aroma, typische Struktur zum Brechen |
| Kennzeichnung: | Käsepass mit dem Schriftzug „Parmino“ und dem Fabrikationsdatum zur Rückverfolgbarkeit. Nach Verkaufsfreigabe wird jedem Laib auf der Järbseite der Schriftzug „Parmino“ mindestens zweifach eingebrannt |
| Zusatzstoffe: | keine |