Die Produktion von Emmentaler ist mit einer langen Tradition verbunden. So sind erste Spuren der Herstellung von Emmentaler im 13. Jahrhundert zu entdecken. Der Ursprung des Emmentalers liegt im Emmental im Kanton Bern. Bekannt wurde der Emmentaler im 17. und 18. Jahrhundert durch Sennen, die auf den Emmentaler Alpen Emmentalerkäse produzieren. Der Emmentaler findet den Weg ins Tal, wo 1813 die erste Talkäserei gebaut wird.

Im Jahr 1840 erlebt die Käseproduktion einen grossen Aufschwung. Handelszentren für den Export und Fachverbände entstehen. Das erste Schaudern ergreift den Emmentalerhandel als mit dem Ausbruch des 1. Weltkrieges der Export gestoppt wird. Um den Handel zu schützen entsteht die Käseunion unter Aufsicht des Bundes. Die Preis- und Absatzsteuerung und der Rückgang des Exports bringen der Käseunion jedoch ein gewaltiges Defizit ein, weshalb sie 1999 aufgelöst wird. Heute kümmert sich die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland um die Qualitätskontrolle, Kommunikation, Markenpflege und um den Herkunftsschutz des Emmentalers. Sie bewirkt 2006 die Aufnahme des Emmentalers in das Register für geschützte Ursprungsbezeichnungen AOC. Dies bewirkt, dass wir als Konsumenten den echten Emmentaler aus der Schweiz erkennen.