Die Grundlage für die Herstellung von Emmentaler AOC ist die qualitativ hochwertige Rohmilch von unseren Milchbauern. Erfahren Sie hier mehr über den Rohstoff Milch.

Wir produzieren in der Käserei Neudorf maximal 24 Käselaibe in 3 Arbeitsschichten.

Wir möchten hier nicht auf den ganzen Produktionsablauf für Emmentaler eingehen, sondern ein kleines aber sehr wichtiges Detail bei der Produktion von Emmentaler erläutern. Für weitere Informationen über die Produktion von Emmentaler AOC verweisen wir sie gerne auf die Website der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland.

Emmentaler AOC und das Kupferkessi

Kupfer ist aus der Fabrikation von Emmentaler AOC nicht wegzudenken. Kupfer spielt nämlich eine wichtige, regulierende Rolle im Reifungsprozess des Emmentalers, indem es die proteolytischen Enzyme sowie die Aktivitäten der beteiligten Mikroorganismen beeinflusst. Emmentaler AOC wird darum traditionellerweise in einem Kupferkessi hergestellt. Die Herstellung von Emmentaler AOC ist an die Wirkung von Kupfer angepasst. Während der Verarbeitung von Milch zu Käse im Kessi wird Kupfer aus den Gefässwänden herausgelöst und grösstenteils von Proteinen in der Milch aufgenommen und geht damit in den Käse über. Unser Emmentaler hat einen Kupfergehalt von ca. 0.7 mg. / kg Käse.

Der tägliche Kupferbedarf des Menschen liegt bei 100 – 150 mg. Kupfer ist ein essentielles Spurenelement und für ein angemessenes Wachstum, für ein intaktes Herzkreislauf System, für die Elastizität der Lungen und für den Eisenstoffwechsel notwendig.

Kupfer war vermutlich das erste Metall, welches von den Menschen vor über 9000 Jahren verarbeitet wurde. Mit der Gewinnung des Kupfers aus Erzen begann die Kupferzeit und endete die Steinzeit. Kupfer besitzt nach dem Silber die beste Wärmeleitfähigkeit.