Emmentaler AOC aus der Käserei Neudorf
Wir produzieren in der Käserei Neudorf Emmentaler AOC aus Leidenschaft. Ein Stück Emmentaler AOC ist ein Stück Natur, ein Stück Schweizerisches Erbe und ein Stück Käse aus Ihrer Region.
Eigenschaften unseres Emmentaler AOC
| Typ: | Hartkäse |
|---|---|
| Rohstoff: | naturbelassene rohe Kuhmilch |
| Form: | rund |
| Grösse: | 83 bis 90cm Durchmesser, 17 bis 21 cm Laibhöhe |
| Gewicht: | 90 bis 100kg pro Laib |
| Rinde: | fest, trocken, goldgelb |
| Postur: | leicht gewunden |
| Lochung: | regelmässige, saubere, runde, kirschen- bis nussgrosse Lochung (2-3 cm Durchmesser) |
| Teig: | heller, gleichfarbiger, solider bis geschmeidiger und elastischer Käseteig bis möglichst nahe an die Käserinde |
| Geschmack: | mild, süsslich, säuerlich, leicht würzig, baumnussähnlich |
| Wassergehalt: | < 38% |
| Fettgehalt: | vollfett, 48% - 50 % Fett in der Trockenmasse |
| Fettgehalt, absolut: | 32.3 - 34.1% |
| Festigkeit: | < 54.0% Wasser in der fettfreien Trockenmasse |
| Reife: | 4 bis 12 Monate |
| Haltbarkeit: | bis 24 Monate |
| Spezielles: | Rohmilchkäse aus unpasteurisierter Vorzugsmilch |
| Kennzeichnung | Käserei Neudorf 3712 |
| Hilfsstoffe: | Labstoffe, Milchsäurebakterien aus dem AOC – Gebiet, Speisesalz, Trinkwasser. Gentechnisch veränderte Labstoffe oder veränderte Organismen sind verboten |